1、杭幫菜（Hangzhou dishes） 杭州菜源遠(yuǎn)流長，它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系。

2、這次來自全國34個(gè)城市的268只菜點(diǎn)相聚西子湖畔，經(jīng)過激烈角逐，杭幫菜脫穎而出，喜獲金獎(jiǎng)。

3、近年來，杭州餐飲市場(chǎng)發(fā)展迅速，涌現(xiàn)出許多在全國有相當(dāng)知名度的菜肴。


(相關(guān)資料圖)

4、這些新菜博采眾長，精工細(xì)作，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統(tǒng)的浙菜，成為全國八大新菜系之一。

5、其實(shí)，今天的杭幫菜就是“迷宗菜”。

6、這一觀點(diǎn)，在上世紀(jì)90年代初就有人提出來了。

7、杭幫菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，當(dāng)時(shí)臨安作為繁華的京都，南北名廚濟(jì)濟(jì)一堂，各方商賈云集于此，杭菜達(dá)到鼎盛時(shí)期。

8、據(jù)了解，杭州菜歷史上分為“湖上”、“城廂”兩個(gè)流派。

9、前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。

10、后者用料以肉類居多，烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。

11、改革開放以來，杭州作為著名旅游城市，對(duì)內(nèi)、對(duì)外交往增多，過去面對(duì)的是本地本幫顧客，如今要面向全國，面向全世界。

12、交流活動(dòng)增加，學(xué)習(xí)機(jī)遇增多，挑戰(zhàn)壓力增大，餐飲經(jīng)營者的觀念都要跟著變。

13、杭州菜與兄弟菜系越來越融為一體，博采眾家之長，成為無宗無派的集大成者。

14、 也許，杭幫菜這個(gè)“幫”字還用得為時(shí)過早。

15、無論在酒店、廚師的實(shí)際工作中，還是在理論總結(jié)上都還沒有真正形成一個(gè)所謂的“幫”。

16、杭幫菜是在市場(chǎng)的推動(dòng)下才形成如今的發(fā)展勢(shì)頭。

17、從上個(gè)世紀(jì)80年代末至今，二十多年的艱辛探索才有了今天的成績，與川菜、粵菜等其他傳統(tǒng)菜系相比，杭幫菜確實(shí)走在了前頭。

18、至于真正形成自己獨(dú)立的菜系，還需要各方面的努力。

19、現(xiàn)今的杭州菜肴南北口味交融，講究“二輕一清”，即輕油、輕漿與清淡。

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