開欄語

一場突如其來的疫情，強制性地給我們的生活按下“暫停鍵”，更讓每位追尋高質(zhì)量發(fā)展的中國人深入思考。當重啟“播放鍵”時，春回大地，陽光普照，可有些事情，的確變得不一樣了。比如說，從蜂擁排隊到提前預約，從互相夾菜到拿起公筷，從你擠我擠到相隔“1米的距離”……好的習慣保持下去，壞的習慣從此改掉，也許當下正是最恰當?shù)哪莻€時機。今天起，我們推出“‘疫’見未來”專欄，與讀者一起討論“疫情”帶給我們的啟示：我們應(yīng)當主動擁抱哪些改變?

你給我夾塊魚，我?guī)湍闶⑼霚駝t總覺得不夠熱絡(luò)。一場疫情，能否讓這樣的中國式餐桌社交走到轉(zhuǎn)折的路口?

眼下，越來越多的城市，正在以官方名義倡導推行分餐制以及公勺、公筷。3月3日，南京市印發(fā)《關(guān)于進一步優(yōu)化餐飲行業(yè)疫情防控措施加快復工復業(yè)的工作指引》，要求商務(wù)宴請必須實行分餐分食制。隨后，泰州市在全省率先出臺《公勺公筷使用規(guī)范》。北京、上海、杭州……一時間幾乎大中城市都開始推廣使用公筷公勺、分餐進食。

探訪

你下館子了嗎?用公筷、公勺了嗎?

泰州

隨著疫情的緩解，大小飯店陸續(xù)“開門”，城市的煙火氣又回來了。在江蘇首個出臺公勺公筷規(guī)范的泰州市，飯店和市民的認同度如何呢?揚子晚報記者進行了探訪。

鴻之運酒店位于泰州主城區(qū)，平日生意火爆到“一桌難求”。20日上午，記者在酒店內(nèi)看到，眾多服務(wù)員正在大堂以及包間內(nèi)擺臺，能容納12人的餐桌只擺放了六七套餐具，餐具包括兩個餐盤，一個放有湯匙的小碗，一個醋碟，一雙黑色的筷子。在黑色筷子的前方，放有一雙白色的筷子及一個銀色的湯勺，它們與其他餐具呈垂直方向。服務(wù)員介紹，白色筷子和銀色湯勺就是公筷、公勺。

擺放了公筷、公勺后，市民用了沒?位于泰州城西的泰申大酒店，飯店高經(jīng)理也在觀察消費者的接受度，“絕大多數(shù)市民就餐取菜時能使用公筷、公勺，取好的菜放入餐盤中后，再用另外的筷子、湯勺送入口中。”高經(jīng)理同時坦言，由于習慣使然，也有一些市民對飯店提供的公筷、公勺并不“買賬”，“很多人一開始是用公筷的，用著用著后來就忘了。”

南京

位于河西的大蓉和是南京第一家復工復業(yè)的餐飲企業(yè)。剛剛過去的周末，記者注意到，大廳內(nèi)就餐的不少食客主動拿起了擺放在菜盤子旁邊的公筷。董事長張恒告訴記者，疫情發(fā)生后明顯看出來大家對分餐的接受度提高了。“我們有一部分菜品本來就是客位菜，還有些上菜展示后立即拿到配餐間分好，對于一些很難分的菜，我們會放置公筷、公勺。但是，之前的確很少有人用。3月3日復工以來，改變了許多，即使在大廳就餐的客人，大約也有七成人使用了公筷。”張恒說，最近他們還在訂制一批專用公筷，筷頭上標注“公筷”兩個字，“不少客人反映，吃著吃著就忘記了哪雙是自己的筷子，哪雙是公筷，將公筷明顯區(qū)別開來，方便提醒更多的客人健康就餐。”

不過，記者走訪中也發(fā)現(xiàn)，中高檔酒店的氛圍更容易推行分餐制，個性化餐廳和路邊店相對就難很多。在城中一家比較有名的時尚餐廳，周末與幾個朋友聚餐的市民朱先生說：“我們點了一大鍋香鍋牛蛙，吃一筷子換一下，太麻煩了，大家試著用了幾下就換回了自己的筷子。”

溯源

三千年前中國人曾經(jīng)是分餐的

有人說分餐制是西餐的傳統(tǒng)，合餐制是中餐的傳統(tǒng)，根深蒂固，很難改變，那么究竟是不是這樣呢?其實，我們在一些歷史劇中可以看到這樣的場景：主人坐主位，賓客依次席地而坐，一人一案一套食具，菜肴分開上。

早在2003年非典過后，中國社會科學院考古研究所研究員王仁湘曾公開發(fā)表文章指出，在中國，分餐制距今至少有三千年的發(fā)展歷史，直到唐代后，才逐漸開始轉(zhuǎn)變成會食制。

不過，與現(xiàn)代分餐制不同的是，中國古代的分餐制更主要體現(xiàn)了禮儀、尊卑等級等因素的考量，與現(xiàn)在人們強調(diào)的“健康”理念沒有絲毫關(guān)系。但王仁湘認為，古代中國分食的形式大可作為中餐分餐制改革的參考。他舉例說，古代分餐向會食過渡時期，人們雖坐在一起吃飯，但餐還是一人一份。例如，在南唐畫家顧閎中的傳世名作《韓熙載夜宴圖》中，韓熙載等人圍坐一起一邊吃飯一邊欣賞表演，面前擺著幾張小桌子，在每人面前都放有完全相同的一份食物。

他認為，我們今天正在追求的新的進食方式，完全可以排練出一套仿唐式的進食方式，這種分餐制既有熱烈的氣氛，又講究飲食衛(wèi)生，而且弘揚了優(yōu)秀的飲食文化傳統(tǒng)。

追問

疫情能否成為推廣“分餐制”新契機?

如果說，17年前的非典，讓分餐制進入更多人的視野，那么，現(xiàn)在的新冠肺炎疫情，是否能成為一個普及好習慣的恰當契機?

“香港人是在2003年非典之后學會了用公筷。”在香港生活了近20年的江蘇人王女士告訴記者，應(yīng)該說香港普通市民的文明就餐習慣很大程度上得益于“非典的驅(qū)動”，“不管是大小飯店，大家意識很強，放了公筷才會吃，就餐氣氛也一樣很好。”

在南京經(jīng)營著多家餐飲店的資深餐飲人方先生認為，對于餐飲業(yè)經(jīng)營者來說，尤其是中高檔餐飲中，推行分餐制相對容易，但對不少開在商場中的餐飲店、路邊的小飯店來說，分餐或是推廣公筷就比較難。“現(xiàn)在大多數(shù)人一起吃飯主要目的是聊天，社交體驗超過了吃飽肚子的需求。”“關(guān)鍵還在于人們的意識，不能疫情期間緊張，疫情過了就忘。”他認為，餐飲企業(yè)也可根據(jù)不同業(yè)態(tài)和規(guī)模，采用 “客位菜”“公筷公勺”“自助”等不同的分餐方式，以適應(yīng)不同的消費場合與需求。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學榮告訴記者，近期協(xié)會正在研究“位上菜”的標準，最快下月發(fā)布。按位上菜、一人一份的菜式，不僅會讓消費者覺得上檔次，更加衛(wèi)生，還可一次嘗試更多品種的新菜，而不必擔心浪費，將引導消費者養(yǎng)成綠色健康的用餐習慣。

分餐、用公筷應(yīng)當首先從家里做起

除了在外就餐要倡導分餐，使用公筷、公勺，在家吃飯是否也應(yīng)當分餐，同樣引起廣泛討論。疫情發(fā)生后，鐘南山院士向公眾詳解家庭衛(wèi)生消毒重點時，曾強調(diào)家庭用餐應(yīng)使用公筷。

“今年過年，我母親提出在家吃飯要用公筷，這讓我非常震驚。”南京市民孫先生告訴記者，沒想到一場疫情讓老人家都感受到了幾雙筷子一起夾菜的不衛(wèi)生。“當時是因為我要外出加班，家里又有小孩，母親主動給大家拿出公筷。前幾年我查出來幽門羅氏桿菌時，家里也用過公筷。”

在揚州廣陵區(qū)文昌花園社區(qū)，“為愛夾菜 我用公筷”活動已開展了一年多，社區(qū)黨委書記、主任鄭翔告訴記者，為讓更多家庭響應(yīng)文明用餐倡議，社區(qū)還拍了不少家庭分餐、用公筷的照片掛在宣傳墻上，“現(xiàn)在很多居民都接受了，尤其是這次疫情發(fā)生后，大家普遍感受到，保持個人衛(wèi)生應(yīng)該從家庭里做起。”

不少關(guān)注保健的人士還提出建議，每個家庭成員應(yīng)有自己的固定餐具，碗、筷子、勺子、水杯，區(qū)別外形，吃東西喝水不容易拿錯，讓健康生活好習慣從日常小事開始養(yǎng)成。

標簽： 餐桌革命