搟面吃面歷史悠久，但搟面時(shí)為何要從周圍搟起、為何要卷著搟、搟面翹邊是什么原因，煮面時(shí)又為什么要加涼水?
大家都這么做，但估計(jì)很少有人知道為什么……
近日，西工大留法博士張亞輝就寫了篇論文《手搟面加工過(guò)程中的非線性力學(xué)及熱力學(xué)原理》，一本正經(jīng)地回答了這些問(wèn)題!
西北工業(yè)大學(xué)留法博士寫論文，解釋“搟面科學(xué)原理”
和面為啥要“餳(xíng)面”(和好面后首先形成一個(gè)粗結(jié)構(gòu)面團(tuán)，還不能搟面，需經(jīng)過(guò)約10分鐘左右的時(shí)效成形)?
文章分析稱，經(jīng)過(guò)時(shí)效處理，水分得以均勻擴(kuò)散，其塑性性能大幅度提升。
時(shí)效成形過(guò)程示意圖來(lái)源：公眾號(hào)“亞輝”
為何要卷著搟面?
文章圖文分析，沿砧板法線方向?qū)υ谀骋粨{面時(shí)刻的卷積面片作以分割，法線左側(cè)已搟區(qū)厚度較薄，法線右側(cè)未搟區(qū)厚度較厚;與平面搟面法類似，未搟區(qū)在法線方向接觸區(qū)域內(nèi)受壓迫變薄，根據(jù)體積不變條件，材料向前延展，從而達(dá)到搟薄目的。由于卷積搟面法具有多層次搟面、多周期循環(huán)的優(yōu)點(diǎn)，其搟面效率大為提高。
平面搟面法來(lái)源：公眾號(hào)“亞輝”
卷積搟面法來(lái)源：公眾號(hào)“亞輝”
為啥煮面時(shí)沸騰后要加冷水?
煮面的實(shí)質(zhì)是面條和環(huán)境介質(zhì)發(fā)生熱交換，從而使面條由生變熟。液體的傳熱效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于氣體，劇烈沸騰狀態(tài)下，面條與水氣混合介質(zhì)的傳熱效率反而會(huì)降低。因此少量添加冷水減緩沸騰程度有利于將面條盡快煮熟。
煮面過(guò)程中熱交換介質(zhì)示意圖來(lái)源：公眾號(hào)“亞輝”
論文作者：寫這篇論文只是為了幽默一把
論文的作者張亞輝本科和研究生就讀于西北工業(yè)大學(xué)，專業(yè)為飛行器設(shè)計(jì)，三年前赴法國(guó)巴黎薩克雷大學(xué)攻讀博士。
“其實(shí)我本意是為了幽默一把，這些科學(xué)原理本科生都懂的。”張亞輝說(shuō)，這篇文章嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)不算論文，只能算是一篇科普文章。
張亞輝說(shuō)，科研圈很多人都在做類似的研究，有人分析怎么穿秋褲更利于保暖、有人研究女孩子跑步時(shí)馬尾的擺動(dòng)頻率的力學(xué)原理，這種從日常題材入手，用專業(yè)的研究方法進(jìn)行定量研究，價(jià)值在于科學(xué)研究方法。
標(biāo)簽： 博士論文解釋搟面
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